Podlediki τουρσί

Υπάρχουν τέτοια υποδαπέδια μανιτάρια. Αναπτύσσονται κάτω από λεύκες και σημύδες. Φαίνονται απίστευτα, αλλά αν μαγειρευτούν σωστά είναι πολύ νόστιμα!

Περιεχόμενο άρθρου

Πληροφορίες αναδόχου

Μόνο άπληστοι μανιτάρια που γνωρίζουν τις πλημμύρες Ποια είναι αυτά τα μανιτάρια, πώς μοιάζουν, πού συλλέγονται και σε ποια εποχή; Υπάρχει επίσης ένα άλλο όνομα για τους αουτσάιντερ, το οποίο χρησιμοποιείται από τους επιστήμονες - λεύκα ryadovka.

Podlediki τουρσί

Κατά την άποψη των ειδικών μαγειρικής, τα υποδαπέδια τρόφιμα είναι ένα υπό όρους βρώσιμο προϊόν. Αυτό σημαίνει ότι κατά την ανάπτυξη συσσωρεύουν καρκινογόνες ουσίες σε μεγαλύτερο βαθμό από άλλους μύκητες. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να ληφθεί υπόψη η τοποθεσία της φυτείας κατά τη συγκομιδή καλλιεργειών . Δηλαδή, δεν μπορείτε να τα συλλέξετε κατά μήκος των δρόμων, στα όρια της πόλης κοντά σε εργοστάσια και εργοστάσια.

Το κάτω δάπεδο μοιάζει με αυτό. Ένα σαρκώδες κυρτό ημισφαιρικό καπάκι, με λεπτές άκρες τυλιγμένες, σε ένα νεαρό μανιτάρι είναι λείο και υγρό, σε ένα παλιό - στεγνό και ραγισμένο.

Ο πολτός είναι κοκκινωπός κάτω από τη μεμβράνη καπακιού, πιο βαθύ - κρεμώδες λευκό. Τα πιάτα σε νεαρά μανιτάρια είναι λευκά, σε παλιά είναι κοκκινωπό-γκρι. Το μέγεθος του καλύμματος φτάνει σε διάμετρο 8 cm, το μήκος του ποδιού είναι μέχρι 8. Το πόδι είναι σαρκώδες, πρώτο λευκό και μετά κοκκινωπό-καφέ. Εάν πατήσετε πάνω του, σκοτεινιάζει.

Η περίοδος κωπηλασίας είναι από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Αναπτύσσονται σε ομάδες, όπως boletus και μανιτάρια, κάτω από λεύκες, σημύδες, κατά μήκος μονοπατιών σε φυτεύσεις.

Συνταγές για τη δημιουργία μιας σειράς λεύκας

Υπάρχει μια απλή και πολύ νόστιμη συνταγή: πώς να μαγειρεύετε τουρσί podpolniki.

Θα χρειαστείτε:

  • μανιτάρια αυτού του είδους,
  • αλάτι, χωρίς ιωδιούχο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια;
  • ουσία ξιδιού - 3 κουταλιές της σούπας,
  • φύλλα δάφνης,
  • πιπέρι - 10 τεμ.
  • ομπρέλες άνηθου,
  • γαρύφαλλο - 6 τεμ.
  • μαρινάρισμα ανά λίτρο νερού.
Podlediki τουρσί

Η ενδοδαπέδια θέρμανση πρέπει να εμποτίζεται με κρύο νερό. Μουλιάστε για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό 2 φορές την ημέρα. Αυτό είναι απαραίτητο για να εξαφανιστεί η πικρία.

Συνιστάται να βάζετε τα μανιτάρια σε κρύο μέρος, ώστε να μην ξινίζετε. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με μια βούρτσα και τρεχούμενο νερό.

Το καθαρό podpolniki τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και βράζεται σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Στραγγίξτε το νερό, ρίξτε ένα νέο και μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά. Μετά το βράσιμο, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι.

Αντίοβρασμένα μανιτάρια, μαρινάδα ετοιμάζεται. Πάρτε περίπου 1,5 λίτρα μαρινάδας ανά κουβά μανιταριών 10 λίτρων. Ρίχνουμε νερό, αφού βράσουμε ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, βάζουμε άνηθο και δάφνη. Βράζουμε για 15 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι. Αφαιρέστε από τη σόμπα μετά από 5 λεπτά.

Αποστειρώστε τα δοχεία για 15 λεπτά, τα νάιλον καπάκια για 3-4 λεπτά.

Τοποθετήστε το κάτω δάπεδο στα βάζα με τα καπέλα τους κάτω, στους ώμους του βάζου. Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο χείλος. Κλείστε καλά το καπάκι, περιμένετε μέχρι να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από ένα μήνα, μπορείτε να φάτε αυτά τα υπέροχα μανιτάρια.

Οι αλατισμένες περιοχές πλημμύρας συλλέγονται για το χειμώνα.

Πώς να ζεστάνετε αλάτι στη σειρά

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη μπανιέρα για να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν. Εάν δεν υπάρχει τέτοια επιλογή για μαγειρικά σκεύη, μπορείτε να τα πληρώσετε με τράπεζες.

Για 1 κιλό μανιταριών πρέπει να μαγειρέψετε:

  • αλάτι 50 g;
  • μάτσο βότανο εστραγκόν,
  • common bulb 1 pc.
  • 4 μεγάλα γαρίφαλα σκόρδου,
  • με τη γεύση του αποξηραμένου άνηθου σε ομπρέλες και ρίζα χρένου.

Πρώτα, τα μανιτάρια πλένονται, εξετάζονται και επιλέγονται ολόκληρα. Το δέρμα ξεφλουδίζεται από τα καπάκια. Βράζουμε σε αλμυρό νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στη συνέχεια, η σειρά ρίχνεται πίσω σε ένα σουρωτήρι και πλένεται σαν ζυμαρικά με κρύο νερό.

Πρέπει να περιμένετε λίγο για να αποστραγγιστεί πλήρως το νερό. Τα βάζα αποστειρώνονται, το βαρέλι χύνεται με βραστό νερό. Μανιτάρια τοποθετούνται εκεί, αλατίζονται, μπαχαρικά προστίθενται. Τα μανιτάρια πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά στα βάζα. Σε ένα βαρέλι, η καταπίεση τοποθετείται στο καπάκι, σε δοχεία αυτό δεν είναι δυνατό. Μπορείτε να δοκιμάσετε τι συνέβη σε μια εβδομάδα. Η ψύξη είναι προαιρετική.

Ορισμένοι ειδικοί μανιταριών πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να μουλιάσετε τη σειρά πριν αλατίσετε. Στη συνέχεια, δεν θα χρειαστεί να ξεφλουδίσετε το δέρμα από τα καπάκια και θα αφαιρεθεί το πικρατικό χαρακτηριστικό αυτού του τύπου μανιταριού.

Η σειρά εμποτίζεται για 48 ώρες σε ελαφρώς αλμυρό νερό. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα. Αυτή η προσθήκη στον αλγόριθμο μαγειρέματος είναι ιδιαίτερα απαραίτητη εάν δεν είστε σίγουροι ότι η φυτεία μανιταριών βρισκόταν σε ένα οικολογικά καθαρό μέρος. Αφού εμποτιστούν τα μανιτάρια, πλένονται καλά.

Κρύος τρόπος αποξήλωσης της σειράς

Σε αυτήν την περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 3 ημέρες. Τα συστατικά αυτής της μεθόδου παρασκευής είναι σχεδόν τα ίδια, αυξάνεται μόνο η ποσότητα αλατιού. Χρειάζεται το 5% του βάρους της σειράς που είναι προετοιμασμένη για συγκομιδή.

Μετά το μούλιασμα και το πλύσιμο, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε κόσκινο και αφήνονται να στραγγίσουν το νερό. Αυτή τη στιγμή, τα πιάτα ετοιμάζονται. Οι τράπεζες αποστειρώνονται, αλάτι χύνεται στο κάτω μέρος. Το κέλυφος - εάν υπάρχει - χύνεται με βραστό νερό και αλάτι χύνεται επίσης στο κάτω μέρος.

Σε ένα στρώμα αλατιού, τοποθετείται μια σειρά με τα πόδια επάνω σε 2 στρώσεις, και πάλι καλύπτεται με αλάτι. Και ούτω καθεξής στην κορυφή του δοχείου. Αντί για καπάκι, καλύψτε με έναν ξύλινο κύκλο, κάτω από το οποίο τοποθετείται ένα στρώμα αποστειρωμένης γάζας, τότε ο κύκλος βυθίστηκε , όχιέβαλαν βάρος. Όπως μπορείτε να δείτε, το κρύο αλάτι είναι πολύ πιο βολικό σε μια μπανιέρα.

Μόλις το περιεχόμενο του δοχείου καθίσει , προσθέστε περισσότερα μανιτάρια. Μετά από μια εβδομάδα, η άλμη θα πρέπει να εμφανίζεται στην επιφάνεια. Εάν αυτό δεν συμβεί, το βάρος του φορτίου πρέπει να αυξηθεί, καλύψτε τα πιάτα με πολυαιθυλένιο και βάλτε το στο κρύο. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό που συνέβη όχι νωρίτερα από 40-45 ημέρες.

Είναι δυνατή η διάκριση των ψυχρών αλατισμένων podpolniks από τα καυτά αντικείμενα από την εμφάνισή τους. Μετά από ζεστή προετοιμασία, η σάρκα έχει ένα ευχάριστο χρώμα ψημένου γάλακτος.

Εάν υπάρχει υποδάπεδο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε τη μέθοδο κρύου. Αφού ανοίξετε το βάζο, τα μανιτάρια πρέπει να τρώγονται γρήγορα, αλλιώς θα ξινίσουν. Μπορείτε να πάρετε μια μικρή σειρά από την μπανιέρα με ένα καθαρό κουτάλι και να γιορτάσετε τους μύκητες μέχρι την άνοιξη.

Προηγούμενη ανάρτηση Πώς να ράψετε παπιγιόν ανδρών με τα χέρια σας;
Επόμενη δημοσίευση Εξάλειψη των αιτίων και αναζήτηση επιλογών θεραπείας για την τριχόπτωση στις γυναίκες